BAISERS DE DAME
Ces gâteaux font partie du patrimoine national et nous ne pouvons guère nous vanter d'une paternité limitée.
Les « baci di dama » (petits gâteaux ronds fourrés au chocolat) sont presque certainement originaires de Tortona dans la province d'Alessandria. Il y a d'innombrables, en effet, les textes qui en rapportant la recette des « baci di dama » les définissent de Tortona. On sait certainement qu'à la fin du siècle dernier, dans cette ville, des pâtissiers ont lancé parmi leurs spécialités des confiseries friables attachées par paires avec du chocolat.
Leur succès est également dû à leur longue durée de conservation, qui a été augmentée par l'emballage en feuille d'étain.
Au début du XXe siècle, deux pâtisseries se livraient une concurrence impitoyable à Tortona : la pâtisserie Zanotti et celle des frères Vercesi. Les Tortonais se divisent en attribuant leurs préférences, mais en 1903 les frères Vercesi développent une recette "secrète" à base de chocolat et d'amandes au lieu de noisettes et de vanille et la brevetent, créant ainsi des bisous dorés emballés dans d'élégantes boîtes Art Nouveau où une note est insérée avec un poème qui commence comme suit : "Les baisers dorés sont de Tortona, créés par les frères Vercesi...".
Le succès de ces pâtisseries dans toute la province ainsi qu'au Piémont et en Lombardie a également été favorisé par le terme "baiser" qui se prête à des doubles sens et des blagues galantes.
