TARTE DE NOISETTES

Les noisettes sont une fierté bien méritée de la pâtisserie piémontaise. Au XVIe siècle, elles poussaient aussi spontanément et étaient récoltés pour faire de la polenta ou du pain. La noisette "Tonda Gentile du Piémont", cultivée dans des zones non strictement viticoles, est une des variétés les plus précieuses au monde. Les noisettes piémontaises ont une chair blanche compacte, mûrissent en août et sont séchées dans les cours des fermes. L'un des gâteaux aux noisettes les plus célèbres est le gâteau du même nom ; ses variations sont nombreuses, chaque famille a sa propre recette. Certains utilisent de la farine blanche mélangée à la farine de maïs type « fioretto » ou augmentent la dose de noisettes et d'œufs pour presque éliminer la farine, d'autres ajoutent une tasse de café, un verre de rhum ou de lait ou râpent un zeste de citron ou ajoutent du cacao amer ou de la vanille. Il est inutile et impossible de parler de la "recette authentique" car elles sont toutes authentiques, elles appartiennent à la tradition familiale.