FOUGASSE DE NOVI

Fougasse est un terme qui vient du latin classique focacius et donc de focus, âtre, cuit à l’âtre. Fougasse a des origines très anciennes, ses recettes sont innombrables et il est impossible de retracer son origine. La fougasse de Novi, semblable à la focaccia génois, est largement répandue dans tout l'arc des Apennins. Au delà de Novi Ligure, où la méthode de production a été tracée avec une spécification spéciale, elle est également bien connue dans toute la province d'Alessandria.