FOCACCIA

Les recettes de la fougasse peuvent être divisées en deux groupes : préparées avec de la pâte à pain préalablement levée et non cuite, et enrichie avec de l'huile ou du beurre et du sel, ou préparant directement une pâte avec les ingrédients de base et laissant lever. Dans tous les cas, étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie, faire des creux, badigeonner d'huile et d'eau et saupoudrer de gros sel. La recette évoquée ici est celle de l'ancien cuisinier Giovanni du restaurant Corona à Novi Ligure ; elle est excellente, très simple et facile à faire dans nos fours. Dans le restaurant, jusqu'aux années 90, était servi aux clients qui appréciaient beaucoup cette focaccia.