POULET CHASSEUR

Le poulet chasseur est un classique de la cuisine piémontaise mais il est cuisiné dans de nombreuses autres régions italiennes. La qualité de la matière première est essentielle au succès de ce plat. Évitez les coqs et les poules trop adultes et trop coriaces, mais aussi les jeunes poulets d'élevage qui ne sont pas élevés en plein air. C'est un plat qui se prépare en toutes saisons : en automne et en hiver, il est affiné et assaisonné avec des herbes hachées "fortes" comme la sauge et le romarin et accompagnées de polenta ou de purée de pommes de terre, en été il est affiné avec une herbe hachée "douce" comme le basilic, la marjolaine et la menthe et accompagnée de légumes cuits et sautés dans une casserole ou du riz cuit. La recette ci-dessous vient du Montferrat, il existe une infinité de variantes d'origine provençale et méditerranéenne qui comprennent des légumes, des olives, des câpres et une grande variété de saveurs. Le poulet chasseur peut devenir un plat banal et anonyme si on utilise des sauces tomates en conserve ou emballées.