Ristorante Cavallino

Das Il Cavallino wurde 1876 an der Stelle des alten Postamts von Tortona gegründet, das einst als Raststätte für Postkutschen diente, wo die Pferde gewechselt wurden. 2009 übernahmen Giuseppe, Luca und Stefano die Leitung des Lokals und erweiterten es 2010 mit der Eröffnung der Trattoria del Ciccio. DAS RESTAURANT Das Restaurant Cavallino wird von Giuseppe und Stefano geführt, die seit 2001 befreundet sind. Küchenchef Stefano Ponta verfügt über Erfahrung in den renommiertesten Küchen Norditaliens: Enoteca Pinchiorri, Il Pescatore, Il Desco und L’Ambasciata in Quistello (Minnesota), wo er der jüngste Küchenchef eines Zwei-Sterne-Restaurants wurde. Dort lernte er Giuseppe Marongiu kennen, der im Speisesaal arbeitete und einen der besten Serviceleistungen Italiens bot. Später wechselte Giuseppe nach Castiglione delle Stiviere zur Osteria da Pietro, wo er an der Seite von Giampietro Ferri, dem ehemaligen Sommelier des Il Pescatore, arbeitete und die Kunst der Weinauswahl und des Service im Speisesaal erlernte. 2006 ging er ins Quintessenza in Moniga del Garda, wo ihm Küchenchef Fabio Mazzolini die Verantwortung für Speisesaal und Weinkeller anvertraute. 2008 wurde das Restaurant mit seinem ersten Michelin-Stern ausgezeichnet. Seit 2009 ist Giuseppe Maître d’ im Restaurant Cavallino und repräsentiert dort Stefanos Küche.