L'Agnolotto

Im Agnolotto können Sie das traditionelle tortonische Agnolotto genießen. Dieses Pastagericht, das früher an Feiertagen traditionell als Vorspeise serviert wurde, ist mit einem Rindfleischeintopf gefüllt, der in kräftigem Rotwein geschmort wird. Der Pastateig wird traditionell von Hand ausgerollt und besteht aus 00-Mehl, das mit Eiern und Wasser angedickt wird. Die „Agnolotto“ werden mit der Sauce des Eintopfs übergossen, aus dem auch die Füllung besteht. Man kann sie auch in Brühe genießen, doch Kenner bevorzugen sie in Barbera-Wein.